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社長、こんな感じで…

冷蔵庫からコーヒースプーンに至るまで、飲食店の厨房にあるモノの多さ

と言ったら…数え切れないほどの品々に囲まれていることに改めて気づか

されます。そして、そのひとつひとつにはピンからキリまでのグレードが

あり、どれを使うかで店のスペックを大きく左右するので、それなりに慎

重に選択する必要があるのです。とても肩の凝る作業ですよ。

 

初めて開業した16年前は馬鹿でしたから、深く考えることもなく厨房を作

り、備品を購入して900万円ぐらい掛けたと思います。その所為で償却す

るのに10年は使いましたよ。ほとんど使用しなかった食器もあったんじゃ

ないかと…。ネットも今ほど便利じゃなかったので比較検討することもで

きず、サンプルの現物を見るのに時間も膨大に掛かりましたよね。

 

新フレスカを立ち上げるにあたっては、それまでの経験や人脈を使ってか

なり費用を抑えました。ネットも活用して飲食店専用サイトなどで購入し

た食器も多かったと思います。それでも薪窯や食器洗浄機などの高額なモ

ノも多く、旧フレスカから持ち出した調理器具や食器を除いても数百万円

は掛かったんじゃないでしょうか。やはりレストランを作るのは簡単じゃ

ないですよね。

 

さて、今日は一日中モノ選びや見積もりに励みました。新しいカフェの僕

が担当する仕事です。提供する商品と並行して道具を考えなきゃならない

ので時間がかかりましたよ。パンをトーストするにはガスコンロとフライ

パンが必要なのかオーブントースターでいいのか、珈琲をおとすのはネル

かペーパードリップかサイフォンかエスプレッソマシンか…。店の個性、

スタッフの能力、社長の意向、原価や販売額…勘案するべき無数の事柄を

考慮しつつ完成したカフェの絵を細部までイメージしていく作業です。

 

夕方、社長に電話して工事費を除いた見積額を報告しました。何を言って

も「任せる」の一言ですから報告義務もないんですけどね。まぁ、妥当な

数字に収まったと思いますよ、納得してましたから。今なら安く店が作れ

ると思うと、昔の自分が可哀想な気がしましたねぇ。あの900万円は今思

うと勉強代ですが高くついたな…と。まっ、それでもこうして他人の役に

立てるワケですから無駄ではないのですが…。

 

はぁ、それにしてもデスクワークは疲れますね、黙々と草刈りしてる方が

楽だわ。でも、工事の方が着々と進んでいる中で僕の仕事だけが遅れ気味

でしたから、ちょっと焦っていたんですよ。これで大筋のメニューとそれ

を作って提供するための道具の選定や見積もりが終わったので、一安心で

すよ。後は工事の進捗状況を確認しつつ細部を決めていく作業ですかねぇ。

何だか良い店ができそうな気がしますよ。ゆるりと。と交換してもらおう

かなぁ。

 

2017.09.03 Sunday 00:04
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来週の土曜日は豚、焼いてます

ステージに出る娘の動画を撮るため、ビデオカメラを片手に汗を掻き

ながら津田まつりに行きました。久々のパパ的仕事も悪くないもので

すよ。その後はビールを飲むだけですから…。

津田まつりの花火を見る会は、娘の誕生会と共に年に2回ある家族の

集いの一つです。僕ら夫婦と双方の親が食事を持ち寄り、孫を愛でな

がら酒を飲む会なのですが、成長する孫と年老いる祖父母…これが想

像以上のスピードでして…勢いを増し活発になる孫に対して、食事の

量も酒の量も目に見えて減る祖父母、ちょっと考えさせられますねえ。

 

さて、来週26日の土曜日は道の駅ながお横の「ほしごえの里」さんで

イベントが開催されます。ちょっとしたマルシェやほしごえの里のオ

リーブ豚のバーベキューだそうです。僕は何故か指名を受けて肉を焼

く係になりました。何故僕なのかピンっと来ないのですが、肉を焼く

のが上手そう…という理由だそうです。イベントは26(土)27(日)の2

日間開催するそうですが、僕は土曜日に参加する予定です。フレスカ

時代に作っていたサルシッチャ(イタリアのソーセージ)も仕込んで行

きます。豚好き、BBQ好き、あるいは僕が肉を焼くところが見たい方

是非お越しください。急なイベントで出店者も少なく告知も不十分と

のこと。誰も来ないと一人焼肉みたいで寂しいですから。

 

それを受けてということもないのですが、イベント前の24(木)25(金)

と2日間ゆるりと。は臨時休業いたします。勝手な言い分ですが一旦

リセットする予定です。夏の陣が終わりということです。24日は娘の

夏休み最後の日ですから、どこかちょっとだけ遠方に連れて行こうか

と…まあ、半日程度で行ける楽しいところが理想ですが。

ただ、問題は三校が勝ち進んでいるということです。準々決勝は明日

ですが、いろんな方から「甲子園行かんの?」と聞かれ返答に困って

ます。もはや甲子園に行かざるものはOBに非ず…そんな雰囲気すら漂

ってますから。準決勝や決勝ともなれば店を閉めてでも行かなきゃな

らんかも…そうなれば、臨時休業だらけでマズいことになるなぁと。

 

とはいえ、強豪私立に対して唯一の公立校としても勝ちたいし、活躍

する友人の息子も生で見てみたい。でも、夏の疲れも癒したいし…。

「甲子園にも好きなだけ行って、その後、疲れを癒すために好きなだ

け休めばいいだけの話だな。だって、それが自営業者ってもんだろよ」

って、開き直るところでしたよ。ダメダメ、自営業者に必要なのは自

制と自省ですから。

2017.08.20 Sunday 01:48
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讃岐朝市懇親会

津田のふるさと海岸で隔週の日曜日に行われている讃岐朝市、今日は

そのメンバーとの懇親会に参加してきました。高松のとあるバルで…。

仕事の都合で遅れての参加でしたが、なかなか濃ゆい面々で短い時間

ながらも濃密な時間を過ごすことができました。ろくに出店もできな

いのに誘って頂きありがとうございました。

次回は津田会議と称し、さぬき市津田界隈で仕事に勤しむ変人を集め、

いや個性的な人を集めて町の行く末を語る機会を作るそうです。興味

のある方は是非参加して欲しいですね。

 

さて、ゆるりと。となって迎える2度目の山の日は上々の首尾でした。

フレスカ時代の大家族大人数というイメージを払拭したのか、2〜3人

連れのカフェ使いにうってつけなお客さんが多く…もちろん、お一人

様も…混雑のわりにはスムーズに仕事することができました。いよい

よカフェらしくなってきたなぁと、人知れず満足している次第です。

 

今週来たお客さんが帰る際、しばしば口にする「来週は休むの?」と

いう質問、休みませんよ、来週こそゆるいカフェの真骨頂ですから。

お盆に親戚や家族が集まる→お祖母ちゃんやお母さんは食事に追われ

る、あるいはレストランや焼き肉屋なんかに食事に行く→お盆が終わ

り息子や孫は都会に帰る→どっと疲れたお祖母ちゃんやお母さんはゆ

るいカフェで息抜きする。こういう流れを想定していますから。

 

えっ?違うんですか?お盆の混雑で僕らが疲れて臨時休業するって?

なかなか鋭い指摘です。確かにその可能性も十分ありますが来週は休

まず通常営業致します。とはいえ、明日の定休日もフレスカだし、26

日の土曜日は「はほしごえの里」さんのイベントで豚を焼きに行くの

で、どこかで休まないと体がもたない気がしますが…。まあ、いずれ

にせよ、来週は通常通り営業する予定ですので遠慮なく息抜きして下

さいな。

2017.08.12 Saturday 02:15
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旅の仲間、求めています

茹だる暑さの中、高松市内のとある空き店舗の中で、あーでもない

こーでもないと言いながら、測ったり、眺めたり、写真を撮ったり

と…ゆるりと。の敷地から出たがらない僕にしては活動的に仕事を

したんじゃないかと。空き店舗ですから、言うまでもなくエアコン

がないので吹き出す汗を拭いながら、構想を練りましたよ。

 

家を新築したり、リノベーションするのと同様に新しい店舗を考え

る作業と言うのはわくわくするものです。旧フレスカの反省を新フ

レスカに反映させたり…今回は、ゆるりと。で実現不可能だったこ

とを実現させたいと思っているわけですが…毎回、今までの経験や

ノウハウの蓄積といった自分の能力を発揮する喜びがありますから。

 

とはいえ、今回はちょっと事情が異なります。今までは人在りきで

考えてきましたからね。フレスカにはテッペイ君、ゆるりと。には

僕が…こういう具合に。現場で働く人の能力や興味、あるいは大袈

裟に言うなら自己実現までをプランに組み込むことで、儲かる店で

はなく続く店を基本にプランを練ってきたわけです。

 

ところが、今回は現場で働く人は未定です。商品やメニューも決め

ていません。それだけに厨房やサービス部分のレイアウトを決める

ことはなかなか難しいのです。厨房のことは知り抜いているので、

ある程度の仕事ができるスペックを想定して決めますが、メニュー

構成や細かいサービスは採用される人…ある程度本気で働いてくれ

る人が居れば…と話し合って決めることになると思います。

 

要するに、店長候補者はプランニングから参加してもらいたいとい

うことなのです。徐々に決まっていくこともあるとは思いますが、

今なら、店名、商品構成、家具や食器選び、動線やレイアウト、内

装デザイン…など、独立を意識する人にも、思いっきり働いてみた

い人にも店づくりとは何か?が学べるチャンスということです。

 

そこで、スタッフを募集します。

カフェやインテリアに興味がある方。接客や料理が好きな方。何か

本気で学びたい、あるいは今までの人生を変えてみたいと思う方…。

会社化する予定ですので(代表は僕ではありませんが…)福利厚生も

給与体系も休日も明瞭です、詳細は未定ですが希望はある程度反映

されると思います。

長年飲食業に従事して飲食業におけるブラックとは何か?を熟知し

た僕が、可能な限り黒くならないよう細心の注意を払います。もち

ろん、やる気さえあれば初心者でも歓迎です。不向きな方には遠慮

なく「あなたは不向きだ」と言いますが、不安なことは何でも聞い

て下さい。面接希望者は随時ゆるりと。で面接致します。

社員一名、アルバイト3名の予定ですので…お待ちしています。

 

ちなみに、勤務地は高松市春日。勤務時間は10時〜23時のうちの

8時間程度。社会保険完備、賄い有り、その他未定。

 

 

2017.07.30 Sunday 00:49
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打ち上げでの楽しみ

今日は暑い中まんまるシェに足を運んで頂きありがとうございました。

このブログを見て、あるいは僕が書くフェイスブックの記事を見てわざ

わざ来てくれたお客さんもいらしたようで…感謝です。

マルシェ後、まんじゃーれさんのところで軽い打ち上げがあり、今片づ

けや洗い物が終わったところです。毎度疲れるのですが、それに見合う

だけの楽しさもあって…時々ならイベント出店も悪くないですね。

 

まんじゃーれさんで催される軽い打ち上げは、毎回妙に盛り上がります。

雑貨などの物販の出店者は参加されない方が多いので、飲食店話などで

盛り上がるのですが、普段行き来の少ない同業者ですから仲良くなるに

は良い機会ですよね。

 

ゆるりと。やフレスカ、まんじゃーれなどのお客さんには意外に思われ

るかもしれませんが、打ち上げでは僕がフレスカの生パスタを使って、

まんじゃーれの厨房で料理する…なんていう異色のコラボもあるし、彩

宴の豚角煮にこんちゃん農園のキュウリを使ったパスタなんていうのも

作ったりします。もはや、異種格闘技戦の様相ですよ。

 

個人的には…金曜日にゆるりと。で通常営業して夜はフレスカで料理す

る。翌日はまんじゃーれの駐車場で屋台を出し、夜はまんじゃーれの厨

房でパスタを作る…こういう何者かよく分からなくなる感覚を楽しんで

いますよ。他人の店の厨房って珍しいものがいっぱいあって妙に楽しい

というのもありますから。

 

さて、明日からは普段通りの営業が続くわけですが、次の土曜日は幼稚

園の夏祭りです。同じように屋台をやる予定です。パスタではなく焼き

そばですけど…。まっ、お客さんは幼稚園児とその保護者の皆さんです

から(チケットも販売済みで何食作るか決まってます)なんの気負いもな

くリラックスして焼きそばを焼こうと思ってますよ。もちろん、焼きそ

ばに僕のアイデンティティは発揮されませんよ。数居る父親の一人とし

て焼くだけですからね。

 

 

2017.07.02 Sunday 00:08
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まんまるシェ準備完了

明日はいよいよ「まんまるシェ」です。天気は大丈夫そうなので一安心。

正午スタートの午後5時までとなっています。ちなみに搬入は10時まで

なので9時頃には行こうと思ってますが…。

 

そのイベント用パスタは100食余り準備しました。つい先ほどフレスカ

で作ったばかりの生パスタです(テッペイ君に作ってもらいましたが…)

その代わりに、今夜の営業は僕がやりました。久々にパスタもメインも

作ったわけですが、う〜ん、レストラン仕事はやっぱり神経を擦り減ら

しますねえ。今や彼の店だし、粗相が無いよう気を使いましたよ。

 

さて、明日はそのパスタを使って「タコと夏野菜のぶっかけペペロンチ

ーノ」という料理を作ろうと思ってます。北海道産のタコをミンチにし

て地元のニンニクオイルとズッキーニやトウモロコシなんかと一緒にソ

ースにした、冷たいオイル系ソースをぶっかけようと考えたワケです。

 

この季節に野外で食べることを想定しているので、麺もソースも熱々で

ある必要がない…というのが今回のメニューのポイントなのですが、混

ぜる作業を食べ手に任せることでスピードも格段に速くなるし、オイル

系ソースですからパスタ同士がくっつかないメリットもあるんじゃない

かと…。

 

ペペロンチーノと言えばイタリア語で唐辛子を指していますが、厳密に

いえば今回はペペロンチーノではなくアーリオオーリオ(ニンニクとオリ

ーブオイル)ということになります。子どもでも食べれるようにと思って

唐辛子は入れませんでした。まっ、細かい話ですがその辺はなあなあで

許してくださいね。

 

最後に、今回のイベントでは電車(駅からは送迎バスがあります)でご来

場のお客様にはファーストパスなるチケットが配布されるそうです。駐

車場の混雑緩和を図る実験的試みだと思うのですが…。そのファースト

パスをお持ちのお客様には優先的に商品が購入できる仕組みになってい

ます。ただし(ここからが肝要なところですが)あくまでも優先的という

ことでして、なるべく僕たち出店者も優先的を心がけるので…行列を無

視するわけにもいかないですから…何分ご理解下さい。

 

ちなみに、僕のブースに行列かできるかどうかは分かりませんが、今回

はスピード重視でかなり特化したスタイルになっていると思います。お

待たせせずに提供できるといいんですが…。

 

2017.07.01 Saturday 02:27
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3時間は一瞬とは言わないな

まだちょっと早いかな…なんて思ったら…午前7時過ぎ。一瞬のうたた

寝で3時間ですよ。ははは…一瞬じゃないな。浜カフェも朝市も寝坊し

て行けなかったなあ。まっ、僕なんか行かなくても賑わっていたようだ

けど…次回こそ早起きしよ。

 

さて、浜カフェの朝市初日は寝坊で行かなかったんですけど、出店者とし

て決まっているまんまるシェはそうもいかないですよね。どうやらチラシ

が完成したようで、近々ウチにも置く予定ですので手に取って下されば…。

開催日は7月1日土曜日。僕は今回もパスタで出店することになっています。

「タコと夏野菜のぶっかけパスタ」という名前にしました。タコ、ニンニ

ク、トウモロコシ、ズッキーニ…この季節のテッパン食材をパスタにぶっ

かけて…屋台ではブレのない完成度とスピードが勝負ですから。

まだ脳内イメージ状態ですから、何とも言えないのですが汁なし系の麺の

ような自分で混ぜるパスタにしようかと思ってます。たぶん。

また、近づいたら試作を作って写真撮りをするので、掲載できるんじゃな

いかと…。

 

 

2017.06.12 Monday 03:53
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