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名前の無い店の計画
今月末をもってテッペイは退職することになりました。カタチだけの話
ですけど…。10月は週末のみの出勤でアルバイトということになります。
それで、この店も来月からは平日の営業をランチのみとします。その後、
どうするかを決めるにはもう少し時間が必要なのですが、来週中にはお
話できるかと思います。

まっ、なにぶん急な話で申しわけないのですが、賽が振られた以上後戻
りできないようです。可能な限り予約などは受けたいと思うのですが、
一人でできることはそう多くないですから、なるべく…ということで。
ただ、テッペイの独立問題は一旦横に置き、先ずは、この店の今後につ
いて決めていこうかと思っています。

営業時間は午前11時から午後5時までの6時間でスタートするつもりです。
安定すればモーニングも悪くないと思っているのですが、今のところ未定
です。営業時間中はランチやカフェやラストオーダーなどの区切りは無く
開けてから閉めるまで同一のメニューで営業します。ですから、11時に
珈琲だけを注文しても、5時前に食事を注文しても対応いたします。

また、予約は一切受けない方針です。電話での問い合わせは結構ですが、
席を確保したり食事を注文したりは基本的にできないことになります。
ただ只管、受けたオーダーに専念するつもりです。その辺りは今より多少
不便になるかとは思うのですが、カフェという営業の性質上ご理解頂きた
いと思います。その分、今より丁寧な仕事をするつもりなので…。

定休日は現在と同じ火曜日にしようと思っています。火曜日以外は基本的
に同じスタイルで営業します。ただし、夏と冬に一週間程度休みを取ろう
と思っています。その件にについては、また時期がきたら…。
今回のシルバーウイークや5月のゴールデンウィークは、正直どう対応する
か決めていません。たぶん、火曜日を開けて代休を取るんじゃないかと…。

現在のホームページはテッペイに譲り、ブログだけを残すことにします。
タウン誌などの掲載も一切お断りする予定ですので、ウチの情報はグーグ
ルプレイスかブログのみということになります。電話番号は引き続き使用
するので、アナログな方は電話でお問い合わせ下さい。それ以外は今のと
ころ…フェイスブックなどのSNSを使う予定もありません。

食事については現在試作中です。おそらく4〜5種類で週替わりが基本にな
りそうです。試作した数品は名前の無いオリジナルな料理でしたから、き
っと食べたことがないような料理もあるかと思うのですが、それはお楽しみ
ということで…。ランチという項目は設けないのですが、お米料理にサラダ
やスープがセットになっているスタイルだと思います。数百円でデザートが
付くようなセットになれば…と思うのですが、価格も含めただ今検討中です。

そのデザートはまだ試作すらしていません。構想では5種類ほど準備しよう
と思うのですが、先ず料理からと思いまして…。但し、パフェを作ることは
決めていますよ。ああ、チョコパ食べてぇ…って思ってますからね。また、
飲み物も同様に現在思案中です。飲食に関しては写真を撮る日がそのうち来
るだろうと思うので、いずれ掲載します。

スタッフについては悩んでますね。平日は妻に手伝ってもらうとして、土日
はアルバイトを募集しようかと…。11時〜15時、時給900円ぐらいで…。
テッペイが開業するまでは、テッペイかココロにお願いするとして、来春以
降どーしようかと。ただ、悩んでいるとは言いつつも、僕のことですから「
何とかなる、あるいは何とでも…」と根拠の無い自信だけは満ちています。

その他、概算や損益分岐や税務上の細々した試算など、あるいは海に向って
いる壁面すべてカウンターにしようなど、ハード、ソフト両面で考えたり、
決めたりすることが溢れていて、脳が活性化しています。それがチョコパを
求める理由かもしれませんが…。兎も角、現在の営業がどこまで続けること
ができるか分からないのですが、いつ続行不可能になっても対応できるよう
計画だけは進めている状況です。う〜ん、名前が決まってないですけどねえ。




 
2015.09.20 Sunday 00:37
僕は思う comments(1)
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2019.07.12 Friday 00:37
- -
comment
fantasticoにしよう。

カフェ常盤松。も良いし。松風とか?


愛知県人 2015/09/21 1:21 AM