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目先の事で精一杯

今夜は冷えますねぇ、皆さんコンバンハ。

 

先週、こんちゃんちオープンに頼まれた焼き菓子が完売したらしく、

追加分を焼きながら本を読んでます。が…足が冷えますね、寒いなぁ。

こういう時こそ、体が温まるぐらいせっせと働けばいいのかもしれ

ませんが、やっぱりほら、休日前の深夜3時ですよ…気持ちは前のめ

りですけど、体がねぇ。そんなわけで、何とか目の前の仕事だけを

こなしながら日々凌いでおる次第ですよ。

 

さて、今朝はトヨタカローラ販売の取材日でした。店の前に新型パッ

ソを停めて写真を撮ったり、ちょっとした店紹介の取材を受けたりと、

朝からバタバタしておりました。出来上がりは4月でしたっけ?トヨ

タのお客さんにDMとして送られたり、店舗に置かれたりするそうで

すよ。そのチラシの角に100円クーポンが付いているので、切り取っ

てウチで使うことができます。ぜひ使ってみて下さいよ。

 

今週はその写真用に前庭の掃除もしました。というか、その掃除も

撮影前日になんとか間に合いました。瓦の隙間にくい込むほど茂っ

たアイビーや窓を覆うワイヤープランツを刈り取り、積もった落ち

葉を取り除き、さも、毎日キレイにしてますよ…って顔で取材を受

けたんですけどね。どんな仕上がりになるのやら。ついでに朽ちか

けた看板も撤去したんですけど閉店したワケではありませんので…。

 

確定申告用の帳簿の点検も終わりました。去年もなんとなく黒字で

ホッと一安心です。もはや感覚的に「なんとなく黒字」だろうとい

うノリでしか経営していないので(そういうのは厳密にいえば経営と

は言いませんが…)決算時は答え合わせ的な雰囲気ですよ。相変わら

ず原価率の高さは改善されていませんでしたが、今年も何となく食

べていける気がしますね。たぶん、原価率は改善しないと思います

が…。

 

こうして、目の前にある仕事だけをしなが日々暮らしてますが、次

は保健所の視察ですよ。連休明けの火曜日ですから、明日にも掃除

をしなきゃなりませんよ。やっぱり厨房の隅にドライフラワーなん

か干していたら注意されるのかなぁ。厨房って乾燥してるからよく

乾くんですけどねぇ。片づけといた方が無難ですよねぇ、その前に

焼き菓子の納品かなぁ、いやいや、とりあえず寝るのが先かな。

 

 

 

 

 

 

2019.02.09 Saturday 03:11
店の裏事情 comments(0)
次の仕事が終わったら

水主にあるフレスカの坂を下って、川を挟んだちょうど向い辺りに

(実際は橋まで迂回しなければ行けませんが)こんちゃん農園が直売

所をオープンさせました。「こんちゃんち」という名で月水金土の

週4営業、朝7時半〜夜7時まで(途中13時〜16時は休憩)となるそ

うです。今日は日曜日でしたがオープン日ということで営業したそ

うです。この「こんちゃんち」では、新鮮な野菜はもちろん、かな

たまキッチンさんの弁当やプリン、大塩水産さんのシラスなど野菜

以外にもいろいろな商品があるそうですよ。

 

そのこんちゃんちのオープンにあたって、フレスカでは販売用の焼

き菓子を頼まれたそうです。それでね、手に余る仕事を抱えたテッ

ペイ君からSOSを受けたのが先週の火曜日ですよ。翌日の水曜日に

はブッキング騒ぎがあってSOSも二重になって…僕も誰かに助けて

ほしいと思いましたけどね。結局、こんちゃんの焼き菓子を焼きつ

つ、フレスカのお客さんの為にディナーを作りつつ、通常営業する

…と。こんな感じで先週はオーバーワークになるわ、自分の仕事は

手に付かないわで、正直参りましたね。

 

まっ、僕のような仕事というのは頼まれるうちが華ですから、役に

立たないと思われれば誰からも声が掛からなくなるんで有難いので

すけどね。それにしてもテッペイ君…声かけすぎちゃう?もう、終

わった仕事だからいいけど、あまり手荒に師匠を使うと…。

 

さて、次はトヨタの車の撮影です。金曜日の朝にウチの庭でパンフ

用の撮影とちょっとした取材をするとのこと。車を買って郊外のカ

フェに行こう…みたいなノリなんですかねぇ。2〜3日うちに玄関あ

たりに異様に絡みついたアイビーやワイヤープランツを刈り込まな

きゃなりませんよ。折角洒落たパンフを作るのに、後ろの廃墟のよ

うな建物は何?みたいなことになりそうですから。

 

それが終われば保健所の立ち入り検査ですがな。HACCPという新し

い衛生基準が東京五輪にあわせて導入されるのですが、そのモデル

店としてこの店が選ばれて一足先に導入することになったのですよ。

聞くところによると、このHACCP(何の略か忘れましたが…)を導入

して毎日、冷蔵庫の温度や手洗いやスタッフの健康管理…なんかの

記録を付けていかないと営業許可書を更新できなくなるらしいので

す。それがないと「もぐり」になりますから、面倒でも書類を書い

て提出しなきゃならんのですよ。まぁ、業界の話ですから一般の方

はほとんど知らないと思いますが…。

 

いずれにしても、何だか最近想定外の仕事が多くて…僕はメニュー

表を作り替えたり、本棚を作ったりしたいだけなんですけどね…な

かなか思うように事が進みませんね。2月には…と、いろいろ考え

ていたことも遅れがちですよ。なんせ、今月でこの「ゆるりと。」

3周年なんですよ。でもまぁ、いいか。頼まれ仕事が終わったら自

分の仕事をしましょうか。そのうち新しい本棚ができてまだ出して

いない本が置けるだろうし、メニュー表も新調して選択肢も増える

ようになると思うし…気長にやりますか。

 

 

 

 

2019.02.04 Monday 02:13
店の裏事情 comments(0)
今月こそは…

早いもので、歯科検診の予約を取らなきゃと思っているうちに1月も

終わっちゃいましたね。この調子じゃ2月も28日しかないし、あっと

いう間に過ぎる気がします。…予約の電話しなきゃ。

 

この1月は昨年の12月に比べて業績が良かったんですかねぇ、春日店

は。頼まれた仕込みが多かった気がします。フレスカの方も好調なん

でしょうかねぇ。今夜もディナーを引き受けたし、相変わらず予約が

取りにくいんですかねぇ。ナナちゃんもテッペイ君も忙しそうですよ。

 

ウチは可も無く不可も無く毎日淡々と面白可笑しくいい調子ですね。

店を開けりゃぽろぽろとお客さんが来てくれて、毎日誰かしら印象深

い人に会えて、今日も店を開けて良かったと思える日が多いですよ。

春日店の仕込みやフレスカの頼まれ仕事が多くて、なかなかメニュー

を替えれないのですが、それでも彼らのおかげで日々充実してますよ。

 

さて、2月こそはちゃっちゃと決算書を作って、メニュー表を替えた

いですねぇ。余力があれば本棚の一つも作りたい。ついでに言えば、

木工仕事の端材や去年切った庭木を燃やしながら一人焚火を楽しみた

い。風のない寒い日を選んで裏庭の隅で小さな焚火を眺めながらぼー

っとできれば最高なんですが…。

 

2019.02.01 Friday 01:02
僕は思う comments(0)
尻拭いなのか

霜で地面が真っ白になっていた昨日。寒い日が続いてますが

立春は目前、春が待ち遠しいですねぇ。

 

さて、思わぬ事態になりまして仕事に追われています。明日の夜は

この「ゆるりと。」でディナーパーティーですよ。

夜の仕事を辞めて早3年、時々頼まれる身内のディナーを除けば、

本を読むか、寝るか、仕込みをするか…そんな調子で過ごしてますが、

そんな僕に仕事を振るのはやはり彼しかいないでしょうな。

 

ブッキング…飲食店では致命的なミスですよね。何故そうなったかは

知りませんが(知ったところで今更ですし…)兎も角、明日の夜は

フレスカは満席だそうです。それなのに十数名の予約も重なっていた

んだとか。いやはや、人気店も結構ですけど…疲れてるのかなぁ。

 

お客さんには平謝りしたそうですよ。それで、彼が提案したのはこの

僕の店。辛そうな声で電話が掛かってきたのは昼過ぎ3時頃でしたっけ。

赫々然々、明晩仕事を受けて頂けませんか…とね。で、結局助けること

にしましたよ。そりゃ、やっぱり可愛い弟子の頼みですからね。

 

食材、飲み物、グラスや食器…フレスカで準備して持って帰ってきま

した。この厨房で和牛のサーロインや本マグロの柵を見るのは久しぶり

です。ピザ生地に車エビに各種ソース類、瓶ビールやワインやリキュー

ルまで。もう、冷蔵庫はパンパンですよ。

 

「後はシェフのキャリアにお任せします」褒めているのか、信頼して

いるのか、あるいは丸投げしたいだけなのか?いずれにせよ、引き受け

たからにはベストを尽くす所存ですけどね。明日の夜は娘を実家に預け

て、ブックカフェ改めリストランテということで…。

 

はぁ〜、確か少し前のウェディングパーティーも手伝ったよね、その

前はクリスマスディナーだったっけ?その前も…その前も…。

僕が店を始めた頃は助けてくれる人なんていなかったんだよねぇ。

そう思うと少しばかり羨ましくもあるけど、テッペイ君になりたいか?

って聞かれたら絶対なりたくないよなぁ。

 

さて、思わぬ仕事量の増大で不特定多数に愚痴りましたが、書いて

すっきりしました。明日は久々本気イタリアンです、現役より良い仕事

したいですね。で、いつの日か僕が抱える厄介な仕事を彼に手伝わせた

いですね。今は何も思いつかないんですけど…。

 

 

2019.01.31 Thursday 03:45
フレスカのこと comments(1)
今日は更新できたな

ご無沙汰しています。久々の更新ですね。

このところ、それほど忙しいわけではないのですが、妙に早く

寝たり夜中まで飲み会したり…と、更新の機を逸してましたよ。

…営業以外は何してたんだか。

 

昨日は友人数人にフレスカのテッペイ君を交えて引田の「やきとり」

で飲んでいました。ジョッキから溢れるほど注がれた濃いめのレモン

酎ハイにポテトサラダという組み合わせが僕の好みですが、昨夜は少々

やりすぎましたかねぇ、帰宅は午前3時。酔っぱらった勢いでキャベツ

を千切りにして水にさらし、食材の発注を済ませて布団に入りましたが、

寝不足は否めませんよね。

その前日までは娘よりも早く夜の8時には寝て、早朝に起きて仕込みを

するというリズムで数日過ごしていたのに…。

 

飲み会の一週間前、先週の水曜日は複数の料理人と高松「味どころ撰」

で鍋を囲んでおりました。気の置けない仲間との酒も楽しいのですけど、

同業者飲み会もこれまた悪くないのです。皆さん多かれ少なかれ同じよ

うな問題や課題を抱えてますからね。「飲食店あるある」で盛り上がり

ますよ。でも、やっぱり最後のハイボールが効いて翌日はモヤモヤして

いた気がします。確か、あの日も帰ってきてからキャベツ切ったっけ。

 

などと、楽しげに飲み会の話をしましたが、自他ともに認める交友関係

の極めて少ない私ですので、新年会らしきものはこの2回で終了です。

これからは仕込みと営業と娘のお迎えと確定申告用の決算書づくりの毎

日がしばらく続きそうです。決算書が終われば新しいメニュー表、新し

いメニュー表が終われば新メニューのレシピづくり。暖かくなって庭に

草が生え始めるまでは店に引きこもって淡々とした日々が続きそうです。

 

さて、次の日曜日(1月27日)ですが、娘の参観日です。9時ごろからで

すので10時過ぎには帰ってきますが、オープンを11時にしようと思っ

ております。ランチピークには十分間に合いますが、朝1時間遅くなり

日曜朝のお客さん(日曜の朝はほぼ常連さんですが…)にはご迷惑をお掛

けすることになります。僕だけでも早く帰ってゆるゆる仕事をしようと

思っていますが、何時になるか分からないし珈琲以外の飲み物が作れる

か不安ですので、なるべくお手柔らかにお願いします。

 

ちなみに、普段の僕の担当は料理菓子全般とココアとミックスジュース

です。それ以外は銀行入金、両替、仕入れ、仕込み、帳簿、マメの散歩

ですので、チャイやゆず蜜のようなドリンクは作れないのですよ。

ワンオペ時の粗相は大目に見てやってくださいな。

 

2019.01.25 Friday 02:56
僕は思う comments(0)
ほぼほぼ忘却

クリスマス前から始まった小学校の冬休みも終わり、明日は始業式

だそうです。ダラダラした朝の空気は今日まで。早起きできるかな?

 

そんな娘が小さなころにしばしば遊びに行った志度の雑貨屋さん、

rireさんが今月14日をもって閉店するというので、土曜日はなっちゃ

ん(オーナーさん)の顔を見に行きました。時々マルシェなんかでもご

一緒していたので馴染みがあるのですよ。前職の保育士に復帰すると

のことでしたが前途を祝福したいですね。

 

さて、正月気分も抜けて(とはいえ、今月はまだ3日しか営業していま

せんが…)通常のペースに戻りつつあります。ポタージュやティラミス

なんぞを仕込みながら、というか日々の仕込みが多ければ多いほど、

正月気分が抜けていきます。4日に来店してくれた友人の家族から注文

されたミートソースも仕込みました。喫茶店らしくて良いパスタです

けど、その存在をすっかり忘れていていたので、3年半ぶりぐらいに作

りましたよ。思い出させてくれてありがとう。昨日、一昨日とよく売

れました。他にもきっと忘れている定番メニューがあると思うのですが、

一人ではなかなか思い出せないんですよ。思い出せさえすればたいてい

のモノが作れると思うのですが…。あれ?この店、何であのメニューが

無いんだろう?なんて思うお客さんがいらしたらご一報下さい。喫茶

に欠くことのできない「あの一皿」「この飲み物」…お待ちしています。

 

 

 

 

2019.01.08 Tuesday 04:23
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今年もよろしくお願いします。

明けましておめでとうございます。

本年も変わらぬご愛顧をよろしくお願いいたします。

 

よろよろしているうちに2日の夜が終わろうとしています。年末から

年始にかけて時々仕込みをしながらぼんやりと過ごしておりました。

4日からは営業も再開です。そろそろシャキッとしたいところ…。

 

さて、今日の更新は新年最初ですので今年上半期の抱負でも書こうか

と思います。とはいえ、夫婦で営んでいるような小規模な喫茶店です

ので、大望などは更々ないのですが、まっ、僕なりのちょっとした計

画というか予定を…。

 

今、手掛けているのはメニュー替えです。2月には新しくできればと

思いながら構想を練ってます。メニュー数は増えます。リクエストが

多いメニューや過去のメニューもすべて写真付きでメニュー表に掲載

することになると思います。今使っているラミネートしたメニュー表

ではなく、アルバム式の数ページにわたるメニュー表になります。写

真で分かりやすく、且つ読む楽しさがあるメニューを作りたいと考え

ています。消費税の増税後も値上げをする予定はないので、納得いく

仕上がりにさえなれば数年は使うと思います…店が潰れなければ…。

 

ソファ席を増やすことも検討しています。一番奥の二人掛けテーブル

をソファ席に替えようかと。時々ソファ席を指定するご予約を受ける

のですが、2か所あれば混雑も緩和できるんじゃないかと思います。

隣のテーブルとの間の仕切りも含めて、いろいろ造作する必要もある

ので時間的余裕があるときに…例えば6月とか…実行したいですね。

 

その造作工事も含めて、本棚も増やす予定です。実はまだまだ置くべ

き本というのがありまして、特に妻の蔵書の自然科学に関する書籍は

もう少し店に出したいところです。マンガや雑誌もあるし、本は増え

行く一方なので本棚を増やしたいですね。トイレの前の壁面も新設す

るソファ席の仕切りも本棚にすることができればそこそこ収まるんじ

ゃないかと思ってます。

 

外の仕事としては、春日店の自立はテーマの一つです。この津田店へ

の依存度を下げる。売り上げは維持しつつも自力で仕込みができれば

僕の負担は大きく減るし、春日店の原価も下がります。ただし、春日

店は今年が正念場ですから一朝一夕では成し遂げられないでしょう。

サポートしつつ徐々に自立するスタイルを目指したいですね。

 

逆に自立したフレスカには僕が依存したい。仕入れを見直して食材を

フレスカから購入するカタチを増やしたいですね。そうすれば、この

店の原価を下げて、更にフレスカの食材ロスを減らすことができる気

がします。早速明日はフレスカに足を運んで4日からの営業用に食材

を買おうかと思ってますよ。うまくいけば双方ともメリットがありま

すから、考えてみる価値はありそうです。

 

…と、上半期はこんなことを考えております。今年はこの店も4年目

を迎えるので、明確な方向性を打ち出せればなぁなどと思ってますよ。

全方位型のそこそこ美味しいカフェではなく、個性的で楽しめる人だ

け楽しめるカフェへ。詰まるところ、やりたい仕事だけ深堀りすると

いうワケです。ひょっとすると残念感を感じるお客さんもいらっしゃ

るかもしれませんが、長く続ける為には必然だと考えています。

 

まっ、結局はゆるゆると自分たちのペースでしか働くことができない

ので、そして、そのペースというのは徐々に落ちることになるので、

働きやすい環境を自分で作るしか手立てはないのですよ。

軽さを持ちつつもより深く、のんびりしつつも丁寧に…こういう店が

作りたいんですけどねぇ。気長に付き合って下さいな。

2019.01.03 Thursday 03:28
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